Le Calvados a obtenu son appellation d’origine contrĂ´lĂ©e (AOC) en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont dĂ©sormais au nombre de trois selon des aires gĂ©ographiques de production strictement dĂ©limitĂ©es par l’INAO :
- le « Calvados » (74 % de la production totale de calvados) doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de Normandie ; la distillation peut être simple ou double.
- le « Calvados Pays d’Auge » (25 % de la production) doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes du pays d’Auge  ; la distillation double s’effectue dans un alambic à repasse.
- le « Calvados Domfrontais » (1 % de la production) a obtenu son AOC en 1997 et doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région domfrontaise et d’au moins 30 % de poires à poiré. Les pommes et poires utilisées sont issues de sols granitiques. La distillation simple s’effectue en alambic à colonne. Le vieillissement se fait en fûts de chêne pendant trois ans minimum.
Les Calvados d’appellation d’origine contrĂ´lĂ©e sont issus des vergers des autres terroirs normands : Domfrontais, vallĂ©e de l’Orne, pays de la Risle, de Bray… On en fabrique ailleurs, mais le produit obtenu ne peut bĂ©nĂ©ficier de l’AOC.
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