Wine Diner « Domaine des Chênes, Roussillon »

Ce petit village pittoresque est niché au cœur d’un magnifique cirque de hautes falaises calcaires. Le site, proche de la Méditerranée, est un haut lieu de l’escalade et de la préhistoire. La grotte de l’Arago, berceau de l’homme de Tautavel, est située aux portes du village. La vallée de Vingrau est une oasis de vignes perdue dans un océan minéral où seule la garrigue, les pins et les chênes verts arrivent à survivre. C’est à ces derniers que le domaine doit son nom.

Quelle que soit la route par laquelle on accède au village, on est cerné par cette nature odorante qui règne en maître. C’est sur des coteaux, entrecoupés de murets de pierres sèches, que poussent la majorité des vignes du Domaine. Ce dernier compte une trentaine d’hectares répartis sur les meilleurs terroirs, à des altitudes comprises entre 120 et 350 m. L’ensemble est entièrement classé en appellation.

Alain Razungles, professeur d’œnologie, est aujourd’hui à la tête du domaine familial. Il vous propose une large palette de vins : blancs, rouges, secs ou doux, qui témoignent tous de l’exceptionnelle qualité du terroir de Vingrau.

Les vignes du domaine sont conduites en agriculture traditionnelle. Vingrau est situé dans le canton le plus sec de France. Ce climat sec et très venté est un allié contre les maladies de la vigne.

D’autre part, les garrigues et les pinèdes qui entourent le vignoble constituent un élément régulateur naturel permettant de limiter au strict minimum les interventions. Pour le travail du sol, nous privilégions les labours qui contraignent les racines à aller puiser l’eau dans les couches profondes, unique moyen de survie dans ce contexte très aride. Les vendanges sont manuelles avec tri à la parcelle. Les rendements sont très faibles.

Le domaine se caractérise par une forte proportion de cépages blancs (40%), ce qui constitue une exception dans le Midi. De nombreuses vignes ont plus de cinquante ans et contribuent à la complexité des meilleures cuvées.